凉菜有老醋三样,凉拌豆芽菜跟凉拌豆腐。
当然,还有一道过年必不可少的,也是孩子们最喜欢的:炸丸子。
炸丸子有肉丸子跟素丸子。
家里头富裕的除了素丸子之外,还会炸上些肉丸子,那些家里紧张的,便只炸上点儿素丸子,除了招待客人之外就是给家里的孩子打打牙祭。
新鲜的豆腐捏碎了,和上白面跟淀粉拌匀,再加入葱花、五香面、盐跟酱油调味,在热炕头上放一会儿,让调料的味道更好的跟豆腐面融合到一起。
另外萝卜檫丝儿,加上剁碎了的粉丝,同样和上白面跟淀粉,再调味,炸出来的是萝卜丝丸子,跟豆腐丸子一样,同属素丸子。
许清欢跟李氏准备好这些之后,那边儿小想跟郭槐已经把猪肉剁好了,小想熟练的调味,又打了几个蛋清进去,指挥着郭槐顺时针不停搅拌,直到肉馅成团。
炸丸子被李氏包揽去了,许清欢跟小想虽然厨艺不错,但是从来没有做过炸丸子,这火候把握自然没有李氏来的好。
一锅倒油扎丸子,一锅用来做炖菜。
李氏炸丸子的动作非常流畅,一个个大小均匀的丸子不间断的从她手里冒出来,落入滚油之中,在里面不断的翻滚。很快诱人的响起四下飘散开来,等丸子变色,浮在油面上就可以捞出来了。